Hikayemiz

Aynı Aile, Aynı Tarif, Aynı Tutku

Saraylı Künefe'nin hikayesi, 1986 yılında Gaziantep'in tarihi çarşısında kurulan küçük bir dükkânla başlar. Kurucumuz Usta Yusuf Bey, dedesinden öğrendiği geleneksel tarifi yaşatmak için bu yola çıktı.

Yıllar içinde isim yaptı, müdavimler oluştu. Bugün üçüncü nesil olarak aynı taş fırını, aynı peyniri, aynı şurubu kullanıyoruz. Değişen tek şey: daha geniş bir ailede daha fazla insana ulaşabilmek.

Bizi Ziyaret Edin

Değerlerimiz

Her kararımızın arkasında yatan temel ilkeler.

Tazelik

Kadayıf her sabah çekilir, peynir günlük gelir, şerbet o gün kaynar. Tezgâhımızda dünden kalan künefe yoktur.

Gelenek

Tarif dededen toruna değişmeden geçti. Künefe yine elde inceltilen kadayıfla, yine taş fırında, yine sabırla pişer.

Güven

Kullandığımız her malzemenin nereden geldiğini biliriz. Sorulduğunda da açık açık söyleriz; saklayacak bir şeyimiz yok.

Sürdürülebilirlik

Peyniri, fıstığı ve sütü bölge üreticisinden alırız. Kazanan da, kazandıran da hep aynı topraklar olsun isteriz.

Künefenin Tarihi

Orta Doğu’dan Anadolu’ya uzanan, ateşle ve ustalıkla şekillenen bir lezzet yolculuğu.

Künefenin tarihsel yolculuğunu anlatan geleneksel mutfak görseli

Ateşten Tepsiye

Yüzyıllardır farklı şehirlerde, farklı ustaların elinde biçimlenen künefe; tel kadayıf, tuzsuz peynir ve şerbetin ateş üstündeki eşsiz buluşmasıdır.

Orta Çağ

Künefenin kökleri, şerbetli hamur tatlılarının geliştiği Orta Doğu mutfak kültürüne uzanır. Adı ve hazırlanış biçimi yüzyıllar boyunca bölgeden bölgeye değişmiştir.

13. yüzyıl

Orta Çağ Arap yemek yazmalarında “kunāfa” adıyla anılan ince hamurlu tatlı tarifleri görülür. Bu tarifler, günümüzdeki künefenin tarihsel akrabaları kabul edilir.

Osmanlı dönemi

Kadayıfçılık geleneği Anadolu ve Levant şehirlerinde gelişti. Tel kadayıf; şerbet, yağ, kuruyemiş ve zamanla peynirle birleşerek farklı yöresel biçimler kazandı.

19.–20. yüzyıl

Peynirli künefe özellikle Antakya ve çevresinde güçlü bir ustalık geleneğine dönüştü. Tuzsuz taze peynir, tel kadayıf ve şerbet bugün bilinen lezzetin temelini oluşturdu.

2008

Antakya Künefesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 101 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak koruma altına alındı.

Bugün

Künefe; çıtır kadayıfı, uzayan peyniri ve sıcak şerbetiyle yaşayan bir sofra geleneği olmayı sürdürüyor. Gaziantep’te Antep fıstığıyla buluşarak zenginleşiyor.

2011'den Beri Aynı Tutku